Tabela de Índice Glicémico dos alimentos

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O que é o índice glicémico dos alimentos?

O Índice Glicémico (IG) é um fator que diferencia os alimentos, de acordo com a quantidade de moléculas de glicose presentes em cada um e está diretamente relacionado com a Glicémia que é o nível de açúcar circulante no sangue.

Sempre que ingerimos carbohidratos, estes entram na corrente sanguínea com diferentes velocidades. Com base nesse facto, é possível classificá-los: quanto mais rápido o seu ingresso, maior será a libertação de insulina pelo pâncreas, pois o corpo tenta equilibrar os níveis de açúcar.

A escala, indicada em percentagens, baseia-se na ingestão do pão branco como comida padrão, assumindo-se IG igual a 100. Há também quem tome a glicose como valor de referência (100) por ser a substância com IG mais elevado.

Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são considerados de baixo valor glicémico, e os que afetam muito, de alto valor glicémico

A tabela abaixo indica os valores do Índice Glicémico de vários alimentos

Frutas

Alimentos Índice Glicémico
Cerejas 22
Sumo de uva 25
Ameixa seca 29
Damascos secos 30
Maçã 38
Pêssego, enlatado em sumo 38
Pera 38
Ameixa 39
Morangos 40
Laranja 42
Pêssego 42
Pera em lata 43
Uvas 46
Manga 51
Banana 52
Melancia 72
Mamão 56
Passas de Uva 56
Damascos 57
Kiwi 58
Figos secos 61
Damascos enlatados 64
Melão 65
Abacaxi fresco 66

 

Cereais

Alimentos Índice Glicémico
Aveia 55
Farelo uva passa 61
Creme de trigo 66
Aveia 66
Crepe 67
Farelo de trigo 67
Passas de Uva 71
Creme de trigo instantâneo 74
Waffles 76
Flocos de arroz 82
Corn Flakes 92

 

 Vegetais

Alimentos Índice Glicémico
Brócolos 10
Repolho 10
Alface 10
Cogumelos 10
Cebolas 10
Pimentão vermelho 10
Cenouras 49
Ervilha 48
Milho 60
Beterraba 64
Abóbora 75
Nabo 97

 

Bolachas

Alimentos Índice Glicémico
Bolachas de água e sal 78
Cream cracker 71

 

Adoçantes

Alimentos Índice Glicémico
Frutose 25
Mel 58
Lactose 46
Sacarose 65
Glicose 102

 

 Massas

Alimentos Índice Glicémico
Esparguete cozido 41
Esparguete integral cozido 37

 

Arroz e outros

Alimentos Índice Glicémico
Cevada 25
Arroz branco longo 44
Cuscuz 65
Arroz branco curto 72
Arroz branco instantâneo 87
Arroz selvagem 87

 

Laticínios

Alimentos Índice Glicémico
Iogurte com adoçante 14
Leite integral 31
Leite desnatado 32
Iogurte com açúcar 33
Sorvete 38
Sorvete light 43

 

 Sumos

Alimentos Índice Glicémico
Tomate 38
Maçã 40
Abacaxi 46
Uva 48
Laranja 53

 

Batatas

Alimentos Índice Glicémico
Doce 44
Conservas 65
Branca 70
Batata frita 75
Batata cozida 85
Puré de batata 86

 

 Sopas

Alimentos Índice Glicémico
Tomate 38
Legumes 39
Lentilha 44
Feijão preto 64
Ervilha 66

 

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